Proč a jak omývat ovoce a zeleninu před konzumací?

Zralé slaďoučké jahody, šťavnaté broskve a nektarinky nebo třeba okurková limonáda. Kdo by si v létě nedopřál osvěžení v podobě pořádné porce lahodného ovoce a zeleniny? Čerstvé plody mají nepopiratelně pozitivní vliv na naše zdraví, ale pokud si nedáme pozor, mohou být kontaminovány bakteriemi nebo pesticidy. Proto se v článku zaměříme na to, jak výrazně snížit jejich množství, které spolu s ovocem a zeleninou sníme.

Proč si při výběru ovoce a zeleniny dávat pozor?

V letním období se na ovoci a zelenině často množí bakterie, které mohou při nedostatečné opatrnosti nepěkně zamávat s naším trávením. Na plody se mohou dostat ze znečištěné vody použité k zalévání či hnojení. Patří mezi ně například salmonela, kterou není radno podceňovat. Riziková je především konzumace dopředu nakrájených a balených kusů ovoce, u kterých neznáme podmínky, v jakých bylo zpracováno a skladováno. Ač mohou být tyto praktické ovocné balíčky lákavé, raději doporučujeme kupovat kusové ovoce, pečlivě jej omýt a teprve poté si jej nakrájet.

Bakterie a viry ale nejsou jedinou nástrahou, která na nás může při konzumaci ovoce a zeleniny číhat. Devítiletá studie organizace Pesticide Action Network Europe ukázala 53% nárůst kontaminace ovoce a zeleniny pesticidy mezi lety 2011 až 2019 napříč téměř 100 000 testovaných vzorků¹. A protože věříme, že netoxická domácnost znamená i netoxickou kuchyni, snažíme se nacházet cesty, jak omezit množství nechtěných bakterií a zbytkových pesticidů, které se mohou vyskytnout na našem talíři. Je-li to možné, rozhodně upřednostňujte ovoce a zeleninuv bio kvalitě. Ať už té oficiálně certifikované, nebo z důvěryhodného zdroje, který pesticidy na svou zahrádku nikdy nepustí (soused z vesnice, babička nebo kamarádka). V případě, že je takové ovoce a zelenina mimo vaše možnosti, vždy je lepší nějaké ovoce než žádné ovoce. Pojďme se nyní podívat na to, jak můžeme obsažené nežádoucí látky v ovoci a zelenině výrazně snížit.

Jak ovoce a zeleninu omývat?

Předchozí řádky ve vás možná vyvolaly pochybnosti, zda jsou kupované ovoce a zelenina skutečně tak zdravé, jak se domníváme. Ale nebojte, není to tak černé, jak by se mohlo zdát.

Nemáme bohužel žádný tajný trik, jak se jako mávnutím kouzelného proutku všech bakterií a zbytkových pesticidů zbavit – to nejspíš ani možné není. Přesto však existují možnosti, jak jejich množství výrazně snížit. Velkou část z nich dokáže odstranit pouhá voda². Samotné několikavteřinové opláchnutí však nestačí, obecně se doporučuje ovoce a zeleninu omývat alespoň 30 sekund a použít mechanické očištění (například v podobě kartáčku)². Pokud se však chcete zbavit drtivé většiny bakterií a pesticidů, existují ještě účinnější možnosti³⁻⁴. Jednou z nich je roztok kyseliny citronové, který prokazatelně odstraňuje více pesticidů a bakterií než namočení plodů do vody samotné³⁻⁴. A jak tedy takovou lázeň připravit, abyste si mohli ovoce a zeleninu dopřát s větším klidem a chutí?

RECEPT: Lázeň pro mytí ovoce a zeleniny

Na lázeň budete potřebovat:
pitnou vodu
Citroš – kyselinu citronovou (v potravinářské kvalitě)
velkou misku

Do misky přidejte cca 2l vody a lžičku kyseliny citronové. Kyselinu nechte ve vodě rozpustit a poté do ní vložte ovoce a zeleninu. Plody ponechejte v lázni odpočinout po dobu 10 –15 minut, zatímco je můžete očistit kartáčkem. Po uplynutí stanoveného času je stačí řádně opláchnout čistou vodou a s chutí konzumovat.

Tomuto se vyhněte

Na trhu jsou dostupné čističe přímo určené k omývání ovoce a zeleniny. Pokud se ale blíže podíváme na jejich složení, tak by se používání takového prostředku dalo shrnout rčením - z bláta do louže. Při našem průzkumu jsme v jednom takovém čističi objevili dokonce látku phenoxyethanol! V posledních letech velmi kontroverzní konzervant, u kterého je vědecky prokázáno, že způsobuje podráždění očí, alergické reakce, ekzém nebo kopřivku. Je povolený jen ve velmi malé koncentraci, na kterou mají ale odborné společnosti různé názory. Čističe na ovoce a zeleninu obsahují například i tenzidy, parfémy a jiné druhy konzervantů. Běžné opláchnutí takto umytého plodu opravdu nestačí. Museli byste si s oplachováním dát opravdu práci, minout u toho litry vody a stejně nemáte záruku, že tam stopové množství těchto látek nezůstane. Je to opravdu zbytečné a nežádoucí, když nám postačí obyčejná voda a kyselina citronová. Takový způsob mytí ovoce a zeleniny je ohleduplnější k člověku i planetě.

Máte vlastní tipy, jak nakládat s ovocem a zeleninou? Dejte nám o nich vědět na našem Instagramu, kde sdílíme triky a vychytávky pro netoxický život.
 

P.S.: Jako nejvíce chemicky ošetřované druhy ovoce se v evropských žebříčcích nejčastěji vyskytují ostružiny, jahody, třešně, broskve, meruňky, hroznové víno, jablka nebo maliny¹. Pokud jde o zeleninu, jsou jimi celery, kapusty, čekanka, petržel, pastiňák a hlávkové i listové saláty¹. U těchto druhů lázeň z kyseliny citronové obzvlášť doporučujeme. Nezapomeňte přitom, že se chemické ošetřování týká i bylinek. Pokud si je tedy rádi přidáváte do letních limonád nebo jídel, věnujte pozornost i jejich výběru.

Použité zdroje

1. Pesticide Action Network Europe, 2022: Forbidden Fruit (online)
2. Walter J. Krol, Department of Analytical Chemistry, The Connecticut Agricultural Experiment Station: Removal of Trace Pesticide Residues from Produce
3. Burak Polat, Turkish Journal of Entomology, 2021: Reduction of some insecticide residues from grapes with washing treatments
4. Osman Tiryaki & Burak Polat, Journal of Food and Feed Science, 2023: Effects of washing treatments on pesticide residues in agricultural products